10 טיפים של שף מקצועי להנאה מאפיה ללא גלוטן

מוצרים על פי קטגוריה כיצד

השף המקצועי, ברני ריידר, חושף איך להנות מאפייה ללא גלוטן בקלות.

ברני ריידר, שף מצליח, כותב ספרי בישול ואישר משפחה גאה, הינו משכיל מאוד בכל הקשור לרגישות לגלוטן. כאשר יותר ויותר מלקוחותיו החלו לבקש מנות נטולות גלוטן, הוא בחר להתחיל מחקר בנושא. היום הוא כבר בטוח: הנאה קולינרית ומזון ללא גלוטן אינם חייבים להיות זרים אחד לשני, אלא יכולים להשתלב אחד בשני בדרכים ייחודיות.  השף ריכז עבורכם 10 טיפים להכנת מזון ללא גלוטן טעים במיוחד:

1. אבחנתם כבעלי רגישות לגלוטן – מה עכשיו?

המחקר – הצעד הראשון. לאחר שקיבלתם את האבחנה כי יש לכם צליאק, עליכם לגלות כמה שיותר על המחלה/הרגישות. האתר של שר – lelogluten.schaer.com  הוא מקום טוב להתחיל בו. תמצאו בו הרבה מידע חשוב על הנושא של גלוטן, כולל טיפים כיצד להתמודד עם ארוחות ללא גלוטן והמון מתכונים טעימים.

 Article46_DSC5873

2. לדעת למה לשים לב

חשוב מאוד להכיר את המרכיבים. לאחר שתעשו את המחקר אתם כבר תלמדו על ההיצע של מזון ללא גלוטן והמאפיינים שלו יותר לעומק. מארוחת הבוקר ועד ארוחת הערב, שר מציעה מוצרים רבים ללא גלוטן כמו לחם, מתוקים, חטיפים מלוחים וקמחים.

3. מתכונים בסיסים ללא גלוטן

מאגר של מתכונים בסיסיים הם הדבר הכי חשוב. ברני מציע: "נסו מתכונים בסיסיים מההתחלה. אם אתם מסתדרים איתם בקלות, אתם יכולים משם להמשיך ולהתמחות במתכונים מורכבים יותר. מאוד חשוב: לקמחים ללא גלוטן יש מאפיינים שונים מאלו הרגילים, משום שהם מתייבשים מאוד מהר. על מנת להעניק לבצת יותר לחות ניתן להשתמש בכפית של סיבי תפוח (תפוח מגורד עם הקליפה) לכל 100 גרם קמח  ללא גלוטן, או לחילופין השתמשו ב – 10% פחות קמח מהכמות המצויינת לקמח רגיל. פתרון נוסף יהיה להוסיף ביצה.

 Article46_DSC5965

4. ליבש את המרכיבים תחילה

כלל אצבע נטול גלוטן – גם עם מוצרים ללא גלוטן החוק הזה מתקיים: ערבבו את כל המוצרים היבשים תחילה ואז הוסיפו את הנוזלים.

5. רשימת הרכיבים היא הכרחית

קיראו בזהירות – כאשר אתם בוחנים את המרכיבים ההמלצה היא להסתכל על רשימת המרכיבים על מנת לוודא שכולם הם נטולי גלוטן. זה חשוב במיוחד שמדובר על תבלינים, אבקות אפייה וציפויי שוקולד.

 Article46_offene Lasagne

6. הפרידו את כלי המטבח

הפרידו כלי עבודה במטבח. מזון המכיל גלוטן אסור שיבושל/ייאפה יחד עם מוצרים המכילים גלוטן.

סירים ומחבתות – יש להפריד , שכן אפילו גרגר קטן של מרכיב המכיל גלוטן יכול להיות מספיק על מנת לייצר תגובה לאלו הרגישים אליו.
יש לנקות בצורה יסודית  משטחי עבודה, קרשי חיתוך וסכינים  על מנת לוודא שאין שאריות גלוטן. מומלץ לסמן את כלי המטבח המשמשים את האפייה והבישול ללא גלוטן. השף ברני אפילו נוהג לאחסן מוצרים ללא גלוטן בנפרד משאר מוצרי המזון במטבח: "ככה אני בטוח שדברים לא ישתבשו. אני אפילו נוהג לאחסן אותם בתוך קופסאות מזון עם מכסים".

7. להנגיש את המידע לסביבה שלכם.

כולם צריכים לדעת. חשוב שהסביבה שלכם, בעיקר זו הקרובה, תדע ותכיר את המידע הרלוונטי בכל הקשור באפייה ובישול ללא גלוטן. לשף ברני למשל, יש פוסטר גדול במטבח התעשייתי שלום עם כל המידע הרלוונטי לבישול ואפייה ללקוחות עם רגישות לגלוטן. כך המידע נגיש והצוות יכול להסתכל בו כאשר ישנה התלבטות. ניתן לעשות זאת גם במטבחנו הפרטי כך שגם שאר בני המשפחה המורחבת תהיה גישה למידע קריטי הקשור במרכיבי המזון.

 Article46_geeister Marmorkuchen

8. תהיו מחוברים למידע

הכנה מוקדמת עושה את ההבדל. אם זה לקבל מידע על מוצרים חדשים, על מסעדות ללא גלוטן, על מתכונים חדשים, כדאי לכם להיות מחוברים לקבוצות רלוונטיות ברשתות החברתיות ובאתרי האינטרנט הרלוונטיים. באתר של שר למשל תוכלו לקבל מידע על מסעדות ללא גלוטן ברחבי העולם, על רשימות קניות מומלצות, היכן ניתן להשיג את המוצרים וכו'.

 9. תתעניינו ותחקרו

ראש פתוח. תהיו פתוחים בנושא  ולא להסס לשאול. אם במסעדה, לבקש לדבר עם השף ואם זה לוודא שמרכיב כזה או אחר הוא אכן ללא גלוטן.

 Article46_Gulasch3

10. לא להיכנס לפאניקה

להיות במודעות ולהנות: ההמלצה של שף ברני: אנשים עם רגישות לגלוטן לא צריכים לפחד לאכול בחוץ, ועל מנת לאפשר את האושר הזה עליהם ליידע את הסביבה בדרישות שלהם. על מנת להנות מארוחה ללא גלוטן מחוץ לבית, יש לוודא שהשף מודע למצבכם. ולגבי הסביבה הביתית הטיפ שלי – להתאמן, להתאמן ולהתאמן – עד שזה יהיה לכם טבעי.