מהו גלוטן?

מוצרים על פי קטגוריה מידע רפואי

יש יותר מלכודות גלוטן ממה שנדמה לכם

… למשל במקרה של סושי… עם האורז, הדגים והאצות אין שום בעיה, אבל בחלק מהמסעדות מתבלים אותו בדגנים מבוססי מאלט או בחומץ בירה. בניגוד לחומץ האורז, נטול הגלוטן, שבו נהוג להשתמש בסושי, סוגי החומץ הללו מכילים גלוטן וכך גם רטבי הסויה.

מי שרוצה חיים נטולי גלוטן זקוק לאוכל שיתאים לצרכיו. חיטה, כוסמין, שיפון ושעורה מכילים גלוטן. ולכן יש צורך בחלופות לקמח, למאפים ולפסטה הקונבנציונליים. אך כדאי להיות זהירים גם בבחירת ארוחות מוכנות, תערובות תבלינים, רטבים, נקניקיות, בשר מעובד ומשקאות.

גלוטן הוא חלבון שקיים ברבים מהדגנים הפופולאריים כמו חיטה, כוסמין, שיפון ושעורה. הוא קושר את מרכיבי הבצק זה לזה. אך הוא אינו חיוני לגופנו ולכן ניתן לא לצרוך גלוטן לאורך החיים. למעשה יש אנשים שאין להם ברירה אלא להימנע ממנו, כמו חולי צליאק. באנשים אלה צריכת גלוטן גורמת לדלקת במעי הדק.

חשוב לדעת: חשוב מאוד לא לעשות שינויים בתזונה, אלא אם פניתם לגורם רפואי. אם לדעתכם גלוטן גורם לתסמינים שמהם אתם סובלים, בקשו מהרופא להפנות אתכם לבדיקות מתאימות. עליכם להמשיך לצרוך גלוטן כרגיל לכל אורך תהליך הבדיקה.

נטולי גלוטן באופן טבעי

אם אתם רוצים ליהנות מחיים נטולי גלוטן חשוב לבחור את המזונות המתאימים. ברשימה שלפניכם תמצאו מוצרים שבאופן טבעי אין בהם גלוטן:

  • פירות וירקות
  • חלב ומוצרי חלב
  • ביצים, דגים ובשר
  • שומנים, חמאה ושמן
  • צמחי תבלין
  • תבלינים כמו מלח ופלפל

דגנים נטולי גלוטן כוללים דוחן, אורז, תירס, כוסמת ותפוח אדמה ואפילו שיבולת שועל, ובתנאי שמקורם בתהליך עיבוד מבוקר נטול גלוטן.

חשוב לזכור שדרושות חלופות נטולות גלוטן לקמח, פסטה, לחם, קרקרים, עוגיות, עוגות ומאפים אחרים.

גלו גלוטן נסתר

גלוטן עלול להסתתר גם במזונות אחרים ובמקומות בלתי צפויים! הוא מסתתר ב:

  • ארוחות מוכנות
  • תערובות תבלינים
  • רטבים
  • נקניקיות ומוצרי בשר מעובדים
  • משקאות

לכן חשוב מאוד להקפיד לבדוק את רשימות המרכיבים של המוצרים ובמקרה של חשש לא לרכוש מוצר שאינכם בטוחים לגביו.

מזונות נטולי גלוטן מסומנים בתווית

מזונות מוגדרים כנטולי גלוטן אם הם מכילים פחות מ-20 מ"ג גלוטן לקילו (= 20 חלקים למיליון). המשמעות היא שכשאתם עושים קניות חשוב שתבדקו ברשימת המרכיבים על האריזה אם מסתתר בה גלוטן. על מוצרים נטולי גלוטן מודבקת תווית "נטול-גלוטן" או סימון של גבעול שעורה עם קו מחיקה.