מהו גלוטן?

מוצרים על פי קטגוריה מידע רפואי

גלוטן הוא חלבון טבעי שקיים בחיטה ובסוגי דגנים קרובים. המשמעות היא שהוא קיים בכל מזון שהוכן מדגנים המכילים גלוטן.

סוגי דגנים המכילים גלוטן

  • חיטה
  • שיפון
  • כוסמין
  • שעורה
  • כוסמין ירוק
  • שיבולת שועל (אלא אם אושר שהיא נטולת גלוטן)
  • אינקורן
  • חיטת קמוט
  • טריטיקיילי

מזונות שיש בהם גלוטן כוללים קמח, עמילן חיטה, פירורי לחם, פסטה, מוזלי וכל דברי המאפה, החל בביסקוויטים ועד בייגלה ועוד רבים. גם גלוטן מוצא את דרכו למזונות רבים במהלך תהליך הייצור ובאמצעות סוכנים מקשרים.
בעוד שערכו התזונתי של הגלוטן זניח, הוא ניחן בתכונות פיזיולוגיות וטכנולוגיות מועילות במיוחד בעבודה עם קמח. הוא שעוזר לקמח להפוך לבצק דביק כאשר מערבבים אותו עם מים. גלוטן אחראי גם לאלסטיות של הבצק וללכידותו והוא שמקנה את הקראנצ'יות שלו ללחם ולמיני מאפה אחרים.

מדוע קשה כל כך לחלק מהאנשים לעכל גלוטן?

במקרים רבים נמצא שגורמי תורשה ממלאים תפקיד באי סבילות לגלוטן, אולם נודעה השפעה גם למערכת החיסונית, לדלקות ולתזונה. למרות הכול אי הסבילויות נבדלות זו מזו. ככלל, מבחינים בין שלושה סוגי הפרעות: מחלת הצליאק, רגישות לגלוטן/חיטה ואלרגיה לחיטה. לעיתים משתמשים במינוחים אלה כמילים נרדפות. אך לאמתו של דבר התסמינים והאתגרים שונים בתכלית עבור המאובחנים.

כאבי בטן, שלשולים וכאבי ראש הם תלונות שכיחות. התסמינים עשויים לכלול גם כאבי שרירים ופרקים.

אך לפני שאתם נמנעים לחלוטין מאכילת לחם ופיצה, ודאו שמומחה יאבחן את תסמיניכם. הוא או היא יגלו אם אתם סובלים מאי סבילות לגלוטן ואם כן מאיזה סוג. יש מכנה משותף אחד לכל שלושת סוגיה: הוכח שאורח חיים נטול גלוטן משפר את התסמינים.

גלוטן קיים לא רק בעוגות, לחמים ופסטה, אלא גם במזונות שנדמה לנו שהם נטולי גלוטן. הכנו סקירה שתסייע לכם לאתר מזונות נטולי גלוטן בצורה אמינה.

האם את/ה רופא/ה או דיאטנ/ית? תמצא/י מידע מפורט על תסמונת המעי הרגיז ב- Dr. Schär Institute, פלטפורמת המידע למומחים על אי סבילות לגלוטן ודיאטה נטולת גלוטן.