תכונות ויתרונות של זרעי צ'יה

תתכוננו להתמכר לזרעי צ'יה, המלאים בערכים תזונתיים, ללא גלוטן וידידותיים לסביבה. 

עם שם שפירושו "כוח" במאיה העתיקה, אתה יודע שזרעי צ'יה הולכים להיות טובים עבורכם. מה שאתם אולי לא יודעים, עם זאת, הוא עד כמה טובים הם. הזרעים הזעירים האלה מלאים בחומרים מזינים מועילים ביותר שמגיעים עם מגוון שלם של יתרונות בריאותיים. יתרה מכך, התכונות הפיזיות שלהם הופכות אותם לפרטנר המושלם לתזונה ללא גלוטן וטבעונית, שם הם מספקים את המינרלים והמרקמים הדרושים שלעיתים קרובות חסרים. אם זה לא מספיק, זרעי צ'יה טובים גם לסביבה, מכיוון שהם דורשים השקיה מועטה ועמידים באופן טבעי בפני מזיקים ומחלות של חרקים.  

עם כל כך הרבה דברים טובים עבורכם, אנחנו חוקרים את כל מה שאתם באמת צריכים לדעת על זרעי צ'יה בתזונה ללא גלוטן, מהטעם שלהם ואיך להשתמש בהם לאיזה מהמוצרים והמתכונים האהובים עליכם של Schär.  

מהם זרעי צ'יה? 

זרעי צ'יה הם הזרעים הזעירים של צמח הצ'יה (Salvia Hispanica). מכיוון שזרעי הצ'יה אינם מגיעים ממשפחת העשבים Poaceae אלא חולקים מאפיינים תזונתיים וקולינריים דומים עם "גרגרי הדגנים האמיתיים" שכן, הם נחשבים לדגן פסאודו. כמו אחיהם הפסאודו–דגנים הקרובים ביותר, אמרנט, זרעי הצ'יה הם ילידי מקסיקו ומרכז אמריקה, שם הם בויתו על ידי בני המאיה ומאז נאכלו כמצרך יסוד.  

זרעי צ'יה מצטרפים לכל הדגנים האחרים בהיותם מעצמות חלבון. הם מכילים את תשע חומצות האמינו החיוניות שהגוף שלנו צריך כדי לתפקד כראוי, מה שהופך אותם לחלבון מצויין על בסיס צמחי ומקור מצוין לחוזק הטיטולרי שלהם. עם זאת, ההבדל ביניהם הוא בתכולת האומגה 3 העשירה שלהם ובעובדה שלמעלה מ-80% מהפחמימות שלהם לובשות צורה של סיבים תזונתיים. זה הופך את הזרעים הזעירים האלה לאחד מהמזונות המזינים ביותר בעולם.  

ומה זה קמח צ'יה? 

קמח צ'יה הוא הקמח העשוי מטחינת זרעי צ'יה לאבקה דקה. מכיוון שקמח צ'יה עשוי מזרעי צ'יה שלמים, הוא מכיל את אותו פרופיל תזונתי מרשים כמו הזרעים עצמם. בישול עם קמח צ'יה הוא אפוא דרך מצוינת להוסיף חומרים מזינים חיוניים נוספים, ביחוד שטעמו העדין אינו משפיע על הטעם של האפייה הסופית.  

האם זרעי צ'יה ללא גלוטן? 

גלוטן הוא החלבון המצוי ב"גרעיני דגנים אמיתיים" מסוימים כגון חיטה, שעורה ושיפון. מכיוון שזרעי צ'יה אינם "דגנים אמיתיים" אלא דגני פסאודו, הם 100% נטולי גלוטן באופן טבעי. המשמעות היא שכל מי שסובל ממחלת צליאק, אי סבילות לגלוטן או רגישות לגלוטן שאינה קוליאקית יכול גם ליהנות מכל היתרונות הבריאותיים שיש לזרעי הצ'יה להציע.  

אז… האם קמח צ'יה נטול גלוטן? 

קמח צ'יה נטול גלוטן בדיוק כמו זרעי הצ'יה שמכינים אותו – זה 100% ללא גלוטן. לכן, קמח צ'יה הוא בחירה מצוינת להכנת מאפים מזינים ללא גלוטן ומתכונים מבוססי בלילה שכולם יכולים להנות מהם. כדי ליהנות ממנו כמו האצטקים, קולים את זרעי הצ'יה לפני הטחינה או חפשו קמח צ'יה קלוי בחנויות.   

איך נראים זרעי צ'יה ומהו טעמם? 

זרעי צ'יה הם חרוזים קטנים בצורת אליפסה שאורכם אינו עולה על 2 מ"מ וחלקם החיצוני מבריק. הם יכולים להיות שחורים או לבנים, אך לעולם לא יהיו חומים – זרעים חומים אינם בשלים לחלוטין ולכן לא יכילו את מלוא היתרונות התזונתיים של צ'יה.  

מכיוון שזרעי הצ'יה הינם הידרופיליים, הם סופחים הרבה מים. כשהם ספוגים בנוזל, נוצר סביבם ג'לי שקוף שנותן להם מראה דומה לשרצי צפרדע (!!!). אבל אל תתנו לזה להרתיע אתכם כי צ'יה בצורה זו מעניקה יתרון עצום למזון שאותו מכינים עימה – ראו להלן.  

הדבר הנהדר בטעם של זרעי צ'יה הוא שאין להם טעם, מה שאומר שאפשר להוסיף אותם לכל דבר ועניין.  

למה משמשים זרעי צ'יה? 

זרעי צ'יה ידועים בעיקר במתן כוח לאורך זמן. לוחמים אצטקים ושליחים שעברו מסע ארוך ברגל השתמשו בזרעי צ'יה כדי להחזיק מעמד במשך שעות על גבי שעות, ועד היום שבט ה-Tarahumara במקסיקו משתמשים בזרעי צ'יה כדי לקבל אנרגיה בריצותיהם של 100 קילומטרים על ידי הפיכתם למשקה שנקרא Iskiate או chia fresca. עבור אלה עם מטרות פחות קיצוניות, הרבגוניות של זרעי צ'יה פירושה שהם יכולים להגדיל בכל מנה את תכולת האנרגיה והערכים התזונתיים.   

זרעי צ'יה משמשים גם לפונקציות קולינריות ספציפיות. היכולת שלהם להפוך לג'ל הופכת אותם נהדרים להחלפת ביצים בבישול טבעוני, החלפת פקטין לייצור ריבה ללא סוכר, עיבוי מרקים ורטבים באופן טבעי ושיפור המרקם של לחמים ואפיה ללא גלוטן.   

זרעי צ'יה במוצרים ומתכונים של שר 

בדיוק כפי שאתם יודעים כל מזון שנקרא "מזון על" הולך להיות טוב עבורכם, כך אתם יודעים שכל מזון מזין ורב–תכליתי ללא גלוטן הולך להיות במוצרים ובמתכונים האהובים עליכם של Schär.   

אנחנו אוהבים במיוחד להשתמש בזרעי צ'יה וקמח צ'יה בלחמים ובבצקים. זרעי צ'יה שלמים מוסיפים מרקם גרגרי לכריכים שלנו ללא גלוטן, בעוד שקמח צ'יה נותן שדרוג נוסף לפיצה למשל. בפינת המתכונים שלנו, זרעי צ'יה הם המרכיב המועדף עלינו להענקת מרקם וערך לרעיונות הגרגנים שלנו.  

איך לבשל זרעי צ'יה ועם מה לאכול אותם 

כאילו לא היו מספיק דברים טובים על זרעי צ'יה, הנה עוד אחד: זרעי צ'יה אפשר לאכול כמו שהם. המשמעות היא שאין זמן הכנה  כשאוכלים זרעי צ'יה; הגישה לכל היתרונות התזונתיים של מזון–על פסאודו–דגנים זה פשוטו כמשמעו כמו לפתוח את השקית ולפזר אותם על כל מה שנמצא מולכם. ערבבו כף זרעי צ'יה לתוך המוזלי של הבוקר, זרקו מעט על הסלטים, ערבבו אותם לתוך השייקים שלכם או קפלו אותם לתוך בצקי הלחם והעוגות.  

כדי להשתמש בזרעי צ'יה כתחליף ביצה באפייה טבעונית, מערבבים כף אחת של זרעי צ'יה לשלוש כפות מים חמימים עבור כל "ביצה" שהמתכון דורש. הניחו לתערובת לשבת ולהפוך לג'ל במשך כחמש דקות לפני השימוש.  

 להכנת משקה האנרגיה הטבעי של Tarahumara – איסקיאטה או צ'יה פרסקה – מערבבים 1-2 כפות של זרעי צ'יה לתוך כ-500 מ"ל מים, יחד עם מיץ ליים סחוט טרי וממתיק לבחירתכם. השאירו לחמש דקות, ערבבו היטב והניחו שוב לשבת כמה זמן שתרצו. אנחנו לא יכולים להבטיח שתצליחו לרוץ 100 מיילים לאחר שתשתו, אבל בהחלט תהיו רעננים ומלאי אנרגיה למשך מספר שעות!