כאשר מקפידים על תפריט ללא-גלוטן, קניית מוצרים בהתאם לתזונה שלכם עלולה להיות מאד מאתגרת, למרות השיפורים בשנים האחרונות בנוגע למידע אודות מוצרי מזון ותכולתם.
המשימות הכרוכות בכך מאתגרות ומורכבות: לבחור מזון שבאופן טבעי אינו מכיל גלוטן; הימנעות מגלוטן "חבוי" במוצרים מעובדים שהוא לא אמור להופיע בהם; מציאת מוצרים שאמורים להיות ללא-גלוטן. כל זה מחייב מחקר, והמון ניסיון
אם ממש לאחרונה אובחנתם בצליאק או ברגישות לגלוטן, קבלו מאיתנו טיפים לקניות ללא-גלוטן בסופר או ברשת האינטרנט. אנו נסייע לכם להבין מה כדאי לחפש וכיצד לזהות מוצרים ללא-גלוטן.
איך לקנות מוצרים ללא-גלוטן
עבור כל מי שיש להם צליאק, רגישות לגלוטן או תפריט ללא-גלוטן מבחירה, הדרך הקלה ביותר היא לאתר את התווית שיש על מוצרים ללא-גלוטן, כמו כל המגוון האיכותי של מוצרי שר. הבחירה להקפיד על תפריט עשיר ומגוון הכולל מוצרים טריים מצריך ידע אודות הבטיחות של המוצרים הזמינים לכם בחנויות ובשווקים.
קודם כל, תוודאו שאתם מכירים את הבסיס: גלוטן קיים בדגנים מסוג חיטה, שעורה, ושיפון, ובהרבה סוגים של מוצרים המופקים מהם. כמו כן, גלוטן "מתחבא" במוצרים שבאו במגע עם מוצרים אחרים המכילים גלוטן. בשר טרי, עוף, דגים, פירות, מרבית מוצרי החלב, פירות וירקות טריים ולא מעובדים – כל אלה אינם מכילים גלוטן באופן טבעי. המפתח הוא לאכול מזון בלתי מעובד, במיוחד משום שתהליכי העיבוד חשופים לסיכון שהתקיים מגע עם גלוטן באופן כלשהו. למשל, עוף טרי בטוח למאכל במאה אחוז, אבל כמעט בטוח שעוף בציפוי פירורי לחם כן יכיל גלוטן. שעועית, קטניות, אגוזים, עשבי תיבול ותבלינים בטוחים אף הם בצורתם המקורית והטבעית, אבל תמיד תבדקו את התווית שלהם, כשמדובר בגרסא המעובדת שלהן, למשל במקרה של מרק עדשים משומר.
וכאן הגענו למפתח השני: צריך לדעת כיצד לבדוק את המרכיבים המופיעים בתווית של המוצר. למשל, יש מוצרים שמזהירים באופן מפורש שעלול להיות בהם גלוטן, אבל ישנם מוצרים שלא כוללים התוויה שכזו, אז צריך לדעת מהם שמות המרכיבים שעלולים להכיל גלוטן, גם אם זה לא מופיע בבירור או במפורש – אלא תחת שמות אחרים, כמו קאמוט – המוכר בתור מותג ששמו Kamut או 'חיטת ח'ורסאן', (דורום), בורגול, דורום במפורש, חיטת בר (einkorn), פארינה, פארו, סמולינה (סולת), וקוסקוס. גלוטן שמקורו בחיטה, שעורה או שיפון קיים גם במרכיבים רבים נוספים, כגון שמרים מהם מכינים רוטב סויה. בצורתה הטבעית, שיבולת שועל אינה מכילה גלוטן, אולם יתכן והיא באה במגע עם גלוטן בתהליכים שונים – אז חשוב לוודא שיש על האריזה תווית 'ללא-גלוטן'.
תוויות מזון
בארה"ב ובאירופה, התווית 'ללא-גלוטן' מתייחסת למוצר שאינו מכיל יותר מ-20 חלקיקי גלוטן למיליון – הנחשב שיעור בטוח לצליאקים ולבעלי רגישות לגלוטן. מדובר בנוהג וולונטארי, לא חוק, אלא דרך להבטיח שהיצרן מקפיד שלא לחרוג מרמה זו בתהליכי הייצור. בבריטניה, בחלק ממדינות אירופה, ובמדינות שונות ברחבי העולם, מקובל להוסיף סימן רשום – מטעם האגודה הבריטית לצליאק – שאין במוצר חיטה, אותו ניתן לראות באופן בולט על גבי מוצרי שר ללא-גלוטן.
הבעיה: כאשר אין תווית או התייחסות לגבי היעדר גלוטן במוצר, או כאשר מדובר במוצר שבאופן עקרוני אינו אמור להכיל גלוטן, כגון דגים טריים, צריך לקרוא היטב את רשימת האלרגנים – למשל, האם מופיעה שם חיטה. אולם, אין אחידות בנוגע למרכיבים אלרגניים: בארה"ב, שעורה ושיפון אינם מופיעים בין שמונת האלרגנים החשובים שחייבים לציין בתווית שעל גבי המוצר. כמו כן, חשוב לזכור שהמונח 'ללא חיטה' אינו אומר 'ללא-גלוטן'. למרות שרשימת המרכיבים ברורה – יש לפעמים אזהרה בנוסח "עלול להכיל", האמורה להתייחס לאפשרות של מגע עם גלוטן שמקורו במוצר אחר, במהלך תהליכי העיבוד והייצור.
קניות באופן מקוון
יותר ויותר אנשים עושים קניות באופן מקוון ברשת האינטרנט, בה ניתן למצוא ולהזמין כמעט כל דבר, בעצם. לכן, חשוב להיזהר ולוודא שאתם קונים מוצר בטוח: קיראו היטב את הפרטים אודות המותג והמוצר. קנייה מקוונת היא דרך מאד נוחה להשיג את המוצרים האהובים עליכם ולשמור על מלאי זמין, אבל צריך להישמר מפני טענות לא מבוססות על גבי מוצרים של יצרנים שאינכם מכירים ושאינכם קונים מהם בדרך כלל. העדיפו מוצרים שמסומן עליהם באופן ברור 'ללא-גלוטן', ושיש עליהם לוגו המציין במפורש היעדר מגע עם גלוטן: Crossed Grain Logo.
