עצות לאפייה ובישול נטולי גלוטן להעשרת הדיאטה
הצורך להסביר את מצבכם ולבקש תמיכה מהסביבה עלול להקשות עליכם בתחילת הדרך. אספנו עבורכם עצות וכללים כדי שתתחילו ברגל ימין – בהצלחה!
עצות בבישול
- נקו את משטח העבודה היטב כדי למנוע זיהום מגלוטן.
- קראו את המתכונים והכינו את כל המרכיבים לפי הכמויות הרצויות. הניחו לידכם קערות, כפות, תבניות אפייה, מעבד מזון וכלים אחרים.
- תכונותיו של הקמח נטול הגלוטן שונות מאלה של הקמח הרגיל ולכן הותאמו לו מתכונים וכמויות שונות של מרכיבים.
- במתכונים נטולי גלוטן חשוב ביותר להשתמש בסוג הקמח המדויק ובכמות המדויקת – וחשוב במיוחד להקפיד מאוד על הכמויות הכתובות במתכונים.
- אם אתם מנוסים יחסית, יהיה לכם קל יותר לעשות שינויים במתכונים ולהחליף מרכיבים.
אם הקפדתם על הכללים שום מכשול לא יעמוד בדרככם לבישול ואפייה של מטעמים נטולי גלוטן. אז למה אתם מחכים?
טיגון עמוק – עשה ואל תעשה!
מטעמים פריכים בטיגון עמוק מתאימים מאוד לדיאטה נטולת גלוטן אם אתם בקיאים בהכנתם!
והנה המלצותינו:
- הקפידו לוודא שלא טיגנתם ארוחה גלוטנית בשמן.
- שמן, שומן צמחי הם נטולי גלוטן השתמשו בהם ללא היסוס.
- טיגון עמוק חייב להיות טיגון קצר במיוחד עד להשחמה קלה.
- לאחר הטיגון יבשו היטב את תוצרי הטיגון על גבי נייר סופג
אלה המאכלים נטולי הגלוטן המתאימים ביותר לטיגון עמוק:
- בשר (לציפוי השתמשו בפירורי לחם נטולי גלוטן)
- דגים ופירות ים
- ירקות ותפוחי אדמה בשיטות הכנה שונות כל עוד הן נטולות גלוטן (טוגנים, צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים)
- פירות (ציפוי נטול גלוטן)
- עוגיות נטולות גלוטן, קינוחים
אפייה נטולת גלוטן – טריקים קטנים, הצלחות גדולות!
מתגעגעים ללחמים ולעוגות שאתם אוהבים, אבל אפייה נטולת גלוטן זה כמו סינית בשבילכם? אל דאגה, קצת סבלנות, תרגול וכמה טריקים תהיו מומחים באפיית מאפים רכים, ערבים לחיך ונטולי גלוטן!הגלוטן אחראי בדרך כלל על הרכות והלכידות של הבצק, יש כמה דברים שיעזרו לכם להגיע לאותן תוצאות עם בצק נטול גלוטן. תיווכחו שהמתכונים שלנו יהיו טעימים – וזו הבטחה!
אפייה ללא גלוטן בקלי קלות:
- השתמשו רק בסוג הקמח ובכמויות המצוינות במתכון נטול הגלוטן.
- זה לא מקרי שמשתמשים בכמות נוזלים גדולה יותר עבור בצק נטול גלוטן. חשוב להיצמד לכמויות במתכון.
- חשוב שהמרכיבים שבהם אתם משתמשים יהיו בטמפרטורת החדר (חוץ מבצק פריך) וחשוב לסנן את כל המרכיבים לאבקה (קמח, שמרים יבשים וכדומה).
- בצק נטול גלוטן דביק יותר ולכן מומלץ לצפות את תבניות האפייה בנייר אפייה ולשמן או לקמח את הידיים בעבודה עם הבצק. כשאופים תחתיות אפויות אפשר לרדד אותן בין שני ניירות אפייה.
- איך נשתמש בתנור בצורה אופטימלית? תנורים רגילים מתאימים לאפיית עוגיות, אך אינם אופטימאליים לאפיית לחם נטול גלוטן. למעשה קמח שמרים מתייבש מהר יותר בתנורים רגילים. הפעילו את התנור לפני האפייה כדי שיגיע לטמפרטורה הרצויה. נסו לא לפתוח את דלת התנור ב-15-20 דקות של האפייה.
בפלטפורמת המתכונים נטולי הגלוטן שלנו תוכלו לקבל השראה למתכונים טעימים.
תנו לאופה הלחם לעשות את העבודה
קל מאוד להשיג תוצאות נהדרות עם אופה לחם. הוא מערבב את הלחם ואופה אותו אוטומטית! יש גם אפשרות לתוכנית אפייה בהפעלה אוטומטית לאפיית הלחם הכפרי של שר כדי שיהיה מוכן לארוחת הבוקר. שמים את המרכיבים באופה ובוחרים תוכנית, מצב אפייה, דרגת השחמה וזמן השחמה וזהו. האופה עושה את כל השאר!
אין גבול לתוספות שאפשר לשלב כשאופים באופה לחם: גרעיני דלעת, בוטנים, זיתים, עגבניות, פרות יבשים, פרות, קינמון. וכל תוספת אחרת כראות עינכם. קראו במדריך למשתמש אם אפשר להוסיף את המרכיבים מיד או לאחר שעבר זמן האפייה שהוגדר מראש.
חוקים בסיסיים חשובים:
- מיזגו תחילה את הנוזלים לקערה.
- מדדו את המרכיבים במדויק ע"י שימוש במשקל האלקטרוני שלכם.
- הוסיפו את השמרים (או המחמצת) לתערובת בסוף ולעולם אל תערבבו אותם עם מלח.
- כשהלחם מוכן הוציאו אותו מיד מהתבנית והניחו על הרשת להתקרר.
- השתמשו במרכיבים פושרים כאשר אתם מתחילים באפייה מיד. אם אופים בזמן קבוע מראש, לדוגמה בלילה, חשוב שהמרכיבים יהיו קרים כדי להימנע מתסיסה מוקדמת מדי של השמרים.
אפשר למצוא מגוון מתכוני לחם באופה לחם בפלטפורמת מתכונים נטולי גלוטן.
איך לאחסן?
אם הלחם נטול הגלוטן אוזל תוך ימים ספורים, שימרו אותו בשקית פלסטיק במקום קר ויבש למשך יומיים שלושה.
חיי המדף של לחם, עוגות, פיצה ומאפים אחרים נטולי גלוטן ארוכים למדי אם מאחסנים אותם במקפיא. הקפיאו את המאפים הטריים בשקיות הקפאה אחרי שהתקררו. רצוי להקפיא את הלחם כשהוא פרוס כדי להפשיר כל פעם את הכמות הרצויה. הפשירו כיכרות שלמות בטמפרטורת החדר או הכניסו לתנור שחומם במשך מספר דקות ל-200 מעלות ותיהנו ממאפים נטולי גלוטן בזמינות גבוהה.
עוגיות שורטברד נשמרות זמן רב יותר בקופסת אחסון מפח. מצד שני, תבניות אחסון לעוגות הן שיטת האחסון אידיאלית לעוגות טארט ולעוגות בכלל.
עם העצות שלנו תגיעו בבטחה אל התוצאות המקוות: אפייה או בישול של מטעמים נטולי גלוטן!
