בצק שמרים הוא היבט חשוב מאוד באפייה נטולת גלוטן של לחמניות ומאפים אחרים
רבים חוששים מהכנת בצק שמרים, אבל זה לא חייב להיות קשה. הטיפול בבצק אכן מחייב תשומת לב והרבה סבלנות וריכוז. קראו את המתכון ופעלו בדיוק לפי ההוראות ותקבלו בצק שמרים טעים מקמח נטול גלוטן.
הוראות
אם אתם מתכננים להשתמש בשמרים טריים, הכינו תחילה בצק מקדים. תנו לשמרים להתפתח כמה שיותר ותקבלו בצק רך, אלסטי ובעל נפח.
- הבצק המקדים: ממיסים את השמרים במים או חלב עם מעט קמח נטול גלוטן.
- מוסיפים את שאר המרכיבים (לדוגמה, צימוקים) ולשים את התערובת במשך 5 דקות עד שהבצק הופך אחיד ונוצרות בו בועות עדינות.
- עכשיו אפשר להכין מהבצק מגוון מאפים, כמו שבלולי בצק, חלות קלועות ועוגות.
- הניחו לבצק לתפוח כשעה בקערה מכוסה בבד לח. הניחו בפינה חמימה (כ-30 מעלות).
- כדי שהקרום יהיה שחום מעט ופריך מרחו על הבצק בצורתו הסופית חלב או ביצה טרופה לפני האפייה.
אפשר למצוא שלל מתכוני בצק מפתים וחינמיים בפלטפורמת המתכונים שלנו. והנה מתכון מפתה במיוחד!
מה עושים אם הסתבכנו עם בצק השמרים?
מה עושים אם הבצק אינו תופח, תופח יתר על המידה ואפילו שוקע לאחר האפייה? כדאי לבדוק:
- האם השמרים היו טריים?
- האם כמות השמרים הייתה מדויקת?
- האם המים היו חמים או קרים מדי?
- האם לשתם את הבצק מעט מדי או הרבה מדי?
- האם טמפרטורת החדר הייתה מדויקת בזמן ההתפחה?
- האם בצק השמרים נחשף לרוח עזה?
- האם טמפרטורת האפייה הייתה נמוכה מדי?
לשינויים קטנים יכולה להיות השפעה גדולה.
כעת אתם יכולים לאפות מה שמתחשק: רול קינמון, שבלולי בצק, דונאטס, בייגלים, עוגת שזיפים, לחמניות וזו רשימה חלקית. מאחלים לכם אפייה מהנה והרבה הצלחה!
