תבלינים: מכילים או נטולי גלוטן?

בכדי להעניק לאוכל שלנו טעם עשיר, אנו משתמשים בתבלינים בכמויות קטנות. אבל, האם אנחנו יכולים להיות בטוחים שהם נטולי גלוטן? ואיך נדע אם תבלין אכן מכיל גלוטן?

החדשות הטובות הן שתבלינים מטבעם הם נטולי גלוטן, אך תלוי במקום ובאופן שבו הם נארזו, חלק מהתבלינים עשויים להכיל גלוטן. למידע נוסף, המשיכו לקרוא!

מקור התבלינים

פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט וכמון הם בין התבלינים הנפוצים לשימוש ברחבי העולם. רבים מהתבלינים מגיעים במקור מאסיה ולמטבחים השונים יש תבלינים אופייניים המעניקים למנות מסורתיות את הטעם האופייני להם.

מהם תבלינים?

בעוד שעשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, רוזמרין וטימין מגיעים מעלים, תבלינים מופקים מחלקים אחרים של הצמח, השיח או העץ, לרוב לאחר תהליך הייבוש. ישנם תבלינים שהם שורש של צמח (ג׳ינג׳ר);  אחרים הם הזרע (אגוז מוסקט, הל); הקליפה (קינמון); ניצן (ציפורן), גרגר (פלפל שחור), פירות (פפריקה); או הפרח (זעפרן).

קיימים כ-100 סוגי תבלינים שונים המשמשים טבחים ברחבי העולם. באופן עקרוני, אף אחד מהם אינו מכיל גלוטן באופן טבעי, אך הם לעיתים מעורבבים עם מרכיבים אחרים אשר מכילים גלוטן. בנוסף, לעיתים תבלינים ועשבי תיבול מעורבבים יחדיו ונמכרים כתבלינים, אשר לרוב מכילים גלוטן.

יתרונות התבלינים

שימוש בתבלינים בבישול משפר את טעם האוכל ומוסיף ארומה, צבעים ומרקמים למנה. בנוסף לטעם נהדר, חלק מהתבלינים מציעים גם יתרונות בריאותיים.

כורכום הינו התבלין שמעניק לקארי מדרום אסיה את צבעו הצהוב. יש המאמינים כי לכורכום תכונות אנטי-דלקתיות וכי הוא עשוי לסייע בהפחתת כאבים ונפיחות בקרב חולי דלקת פרקים. ג׳ינג׳ר יכול להקל על בחילות הנובעות מהיריון או מסיבות אחרות כגון מחלת תנועה.

זיהום משני מייצור

התבלינים כשלעצמם אינם מכילים גלוטן, אך בשל האופן והמקום שבו הם נארזים, מוצרי תבלין אינם נטולי גלוטן באופן אוטומטי. מי שעוקב אחר דיאטה נטולת גלוטן צריך לדעת על חשיבות הזיהום המשני ומה קורה כאשר מזון נטול גלוטן בא במגע עם מזון המכיל גלוטן או עם כלי בישול ומשטחים המזוהמים מגלוטן.

אם תבלינים נשמרים באחסון או נארזים במפעל שבו נוכחים מוצרי חיטה או מזון אחר המכיל גלוטן, הם בעצמם עלולים להזדהם מגלוטן.

בדיקות של סוכנות פיקוח המזון הקנדית הוכיחו כי תבלינים ארוזים יכולים להכיל גלוטן, גם אם לא רשומים מרכיבים המכילים גלוטן על גבי האריזה שלהם. הסוכנות בדקה קרוב ל-600 דגימות של עשבי תיבול ותבלינים טחונים בשני פרקי זמן נפרדים, בין השנים 2015 ל-2016, ושוב בין השנים 2017 ל-2018, ומצאה נוכחות של גלוטן ב-25% ו-18% מהדגימות, בהתאמה.

טיפים לקניית תבלינים

בשל הסיכון לזיהום משני בתהליך הייצור והאריזה של התבלינים, אשר לרוב מתרחש במדינות מתפתחות, הכי בטוח לבחור בתבלינים ובתערובות תיבול של חברות אשר להן מדיניות מוצהרת של הימנעות ממרכיבים המכילים גלוטן. כדי לוודא את ההתנהלות התקנית של חברת התבלינים, כדאי לבדוק את אתר האינטרנט או להתקשר לשירות הלקוחות שלה. בנוסף, כדאי להימנע מרכישת תבלינים פתוחים בתפזורת, שכן זיהום משני של גלוטן עלול להתרחש בקלות בין המוצרים השונים המוצעים.

מומלץ לשים לב במיוחד למוצרי תיבול מעורבים, כמו תערובות תבלינים לעוף או אבקות מרק. חלק מהתבלינים עשויים להכיל קמח חיטה, עמילן חיטה או חלבון חיטה שעבר הידרוליזה.