האם אבקת חלבון היא ללא גלוטן?

אבקת חלבון מופקת מחלב ולכן באופן טבעי היא ללא גלוטן. נקרא גם חלבון מי גבינה ומיוצר על ידי בידוד החלבונים המצויים במי גבינה

אז האם אבקת מי גבינה ללא גלוטן? כן, בצורתה הפשוטה, אבל זנים מסוימים מכילים מרכיבים נוספים כמו חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ומייצבים שאולי לא. כאן נסביר למה לצפות.

ממה מורכבת אבקת חלבון?

הכנת אבקת חלבון כרוכה בהוספת חומר מגבש – כגון חומצה או רנט – לחלב כדי לפרק אותו לחלקים מוצקים ונוזליים. החלקים המוצקים, הידועים בשם הגבן, משמשים לייצור גבינה ומוצרים אחרים, בעוד שהחלק הנוזלי הנותר מכונה מי גבינה. לאחר מכן זה מעובד – בדרך כלל על ידי סינון, זיקוק וייבוש – לייצור אבקת חלבון.

סוגי אבקות חלבון

ישנם מספר סוגים של אבקות חלבון, המשתנים לפי כמות העיבוד שהם עוברים, כמה חלבון הם מכילים, ועד כמה קל לעכלם בגוף.

תרכיז חלבון מי גבינה (WPC)

זהו החלק ממי הגבינה הנוזלית שיובשה לאבקה. הוא מכיל כ-70% עד 80% חלבון בתוספת שומנים מזינים, סוכר בצורת לקטוז ומינרלים.

בידוד חלבון מי גבינה (WPI)

WPI נוצר על ידי עיבוד נוסף של תרכיז חלבון מי גבינה כדי להגדיל את תכולת החלבון שלו ולהסיר שומן וסוכר, וכתוצאה מכך לקבל מוצר שכולל כ-90% חלבון. העיבוד הנוסף מעלה את המחיר, אבל סביר להניח שתצטרכו פחות ממנו כדי לקבל את אותה כמות חלבון.

הידרוליזט של חלבון מי גבינה (WPH)

זהו חלבון מי גבינה שעבר טיפול נוסף – עם חומצה, אנזימים, חום או שילוב של השלושה – כדי לפרק את הקשרים בין חומצות אמינו ולהקל על הגוף שלנו את העיכול. עם זאת, חלבון מי גבינה כבר די קל לעיכול, כך שלא ברור כמה תועלת נוספת זה מביא. העיבוד הנוסף גם מעלה עוד יותר את המחיר. WPH נוטה להיות מריר יותר, כלומר זה יכול לדרוש חומרי טעם וריח נוספים ותוספים אחרים כדי להפוך אותו לטעים.

חלבון חלב

חלבון חלב הוא תערובת של מי גבינה וקזאין (חלבון) בפרופורציות דומות לזו שנמצאת בחלב פרה – כ-20% מי גבינה עד 80% קזאין. מכיוון שזה בעיקר קזאין, שלוקח יותר זמן לספיגתו במעיים, הוא משחרר חלבונים בצורה הדרגתית יותר לגוף.

יתרונותיהן של אבקות חלבון

אבקות חלבון הן דרך נוחה להוסיף חלבון נוסף לתזונה שלך. יחד עם פחמימות ושומן, חלבון הוא אחד משלושת המקרו-נוטריינטים המהווים את החלק הארי של מה שאנחנו אוכלים. זה חשוב למסת שריר, פעילות תאית, חיסון ומטבוליזם.

קוואקר

שיבולת שועל היא חלק מהמזונות הצפופים ביותר בסביבה, עמוסים בסיבים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים לשמירה על בריאות הלב, עיכול, תפקוד איברים, עור, ציפורניים ושיער. הם גם נטולי גלוטן באופן טבעי, אם כי הקפידו לבחור במותג עם הסמכה ללא גלוטן מכיוון ששיבולת שועל מושפעת לרוב מזיהום צולב במהלך הייצור. כדי להתחיל את היום החופשי בצורה הטובה ביותר האפשרית, הוסף כדור אבקת חלבון לקערת הדייסה של הבוקר שלך ללהיט תזונתי גדול עוד יותר. כדי לגלות עוד על היתרונות של שיבולת שועל, קרא את המאמר שלנו כאן .