אי סבילות לגלוטן שונה ממחלת הצליאק, אך הטיפול בהם זהה: שמירה על דיאטה נטולת גלוטן.
גלוטן הוא חלבון שקיים בדגני חיטה, שעורה ושיפון, ולכן מזונות רבים המבוססים על קמח כמו לחם מסורתי ופסטה אינם מתאימים לתזונת אדם הסובל מאי סבילות לגלוטן.
המשיכו לקרוא לרשימת המזונות שממנה תצטרכו להימנע אם אתם סובלים מחוסר סבילות לגלוטן.
אי סבילות לגלוטן
אי סבילות לגלוטן, המכונה גם רגישות לגלוטן ללא-צליאק (NCGS), היא מונח המשמש לתיאור מצבם של אנשים שרגישים לצריכת גלוטן ואשר חווים תסמינים דומים לאלה הסובלים ממחלת הצליאק- אך ללא אותו הנזק למעיים.
כאשר אדם עם NCGS אוכל גלוטן, תסמיניו יכולים לכלול: נפיחות, שלשולים, עצירות, התכווצויות בטן, כאבי ראש, עייפות, כאבי פרקים וערפול מוחי.
אם אובחנתם כסובלים מאי-סבילות לגלוטן, דרך הפעולה היעילה היחידה היא להקפיד על דיאטה נטולת גלוטן. בניגוד לאלה הסובלים ממחלת הצליאק, חלק מהאנשים עם NCGS מסוגלים לצרוך כמות קטנה של גלוטן בתזונה שלהם ללא תסמינים. מומלץ וחיוני להיבדק למחלת הצליאק לפני שמתחילים לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, או במידה ואובחנתם ל NCGS.
התחליפים הטובים ביותר למזונות עם גלוטן
גלוטן קיים בחיטה, שעורה ושיפון, כמו גם בזנים רבים של דגנים אלו, הכוללים בתוכם: כוסמין, קאמוט (חיטת כוראסאן), חיטה בולגרית, טריטיקלה, דורום, איינקורן, פארינה, פארו, סולת, קוסקוס, גריסי פנינה ולתת שעורה. בשל כך, רוב הלחמים, קרקרים, עוגיות, עוגות, מוצרי מאפה, חטיפים ופסטות אינם מתאימים לצריכה ע״י אנשים עם NCGS.
משקאות מסוימים, בעיקר בירה, ותבלינים מסוימים כמו רוטב סויה, נוטים גם הם להכיל גלוטן. בנוסף, יש לשים לב למזונות המעובדים, כגון המבורגרים או נקניקיות, שכן גם הם עשויים להכיל גלוטן.
עם זאת, כיום יש תחליפים רבים ללא גלוטן לסוגי מזון אלה אשר מאפשרים להינות מתזונה בריאה ומאוזנת. דוגמה פשוטה לכך היא השימוש בטורטיות תירס מקסיקניות, סוג של לחם שעשוי מתירס, שהינו ללא גלוטן בצורתו הטבעית, כדי לעטוף ולגלגל מזון.
מה עלי לעשות אם צרכתי בטעות גלוטן?
כפי שיודע לכל מי שמקפיד על דיאטה ללא גלוטן, מאוד קשה להבטיח שלעולם לא תחשפו בטעות לגלוטן. כשדבר זה קורה, נסו לא להרגיש רע לגבי הטעות, והתייחסו אליה כחוויה שניתן ללמוד ממנה.
ישנם מספר דברים שניתן לעשות כדי להתאושש מחשיפה לגלוטן. ראשית, מומלץ לשתות הרבה מים ולנוח כמה שיותר בכדי לאפשר לגוף להתגבר על התגובה השלילית. בנוסף, מומלץ ליטול תוסף פרוביוטיקה אשר עשוי לסייע בשיקום האיזון של החיידקים הבריאים במעיים.
הימנעו מצריכת קמח
מאכלים רבים עשויים מקמח חיטה, אשר מכיל גלוטן. בנוסף, הקמח משמש כתוסף במוצרי מזון מעובדים רבים בצורה של עמילן חיטה. כחלק מדיאטה נטולת גלוטן, יש להימנע מהזנים הרבים של קמח החיטה כגון קמחי שיפון ושעורה.
ישנם קמחים אלטרנטיבים רבים אשר הינם ללא גלוטן מטבעם, וביניהם: כוסמת, אמרנט, קמח אורז, סורגום וטפיוקה. עולם הקמחים ללא גלוטן הינו רב ומגוון ולכל קמח מאפיינים שונים ושימושים אופייניים לו באפייה ובבישול.
רשימת לחמים מהם כדאי להימנע
ישנם סוגים רבים של לחמים העשויים מקמח חיטה או מדגני גלוטן אחרים, כגון שיפון. בין הדוגמאות הבולטות ביותר ללחמים מהם כדאי להימנע אם אתם עוקבים אחר דיאטה נטולת גלוטן, נמצאים: לחם לבן, לחם שיפון, לחם מחמצת, טורטיות ולאפות מקמח חיטה, בייגלים, בסיסי פיצה, ועוד.
אלטרנטיבות ללחמים ללא גלוטן כוללים: לחמים מקסיקנים ולטינים העשויים מתירס ולחמים העשויים מדגנים ללא גלוטן, כגון טף או כוסמת. בנוסף, תוכלו למצוא לחמים עם סימון ״ללא גלוטן״ וביניהם הלחמים ללא גלוטן של Schär.
רטבים
חוץ מלחמים ומאפייה, ישנם רטבים אשר גם נוטים להכיל גלוטן, כגון רוטב סויה אשר בדרך כלל מכיל בתוכו חיטה. רטבים נוספים אשר עשויים להכיל גלוטן כוללים: רוטב ברביקיו, רטבים לסלט, מרינדות, רטבים לבשר, חומץ מאלט ומגוון קטשופים.
פסטות על בסיס חיטה
פסטה איטלקית עשויה מחיטת דורום ומכילה גלוטן, וכן ישנם תרבויות אחרות אשר מכינות פסטות מדגנים אחרים אשר גם הם מכילים גלוטן, כגון אטריות ודאמפלינג מהמטבח האסייתי. ניוקי תפוחי אדמה האיטלקי מכיל גם הוא קמח חיטה.
קינוחים שיש להימנע מהם
מאפי הטארט והקמח בעוגות מכילים גלוטן, אלא אם הם נעשו באמצעות תערובת אפייה ללא גלוטן או עם קמחים חלופיים.
סוכר, פירות, דבש, שוקולד ומתוקים טבעיים נוספים הם מטבעם נטולי גלוטן, אך לרוב יעברו עיבוד ושילוב עם מזונות המכילים גלוטן. לכן, יש להקפיד על בדיקת המרכיבים ובדיקת מקור המוצרים המתוקים, כגון: ממתקים, גלידות, קינוחים קפואים אחרים, שייקים, יוגורטים בטעמים ועוד
