הכל על מחמצת

לחם מחמצת בדרך כלל מתויג כבריא וטעים יותר מלחמים אחרים, אך האם הוא ללא גלוטן? בואו נגלה.

מחמצת הוא תרבית של שמרי בר וחיידקי חומצת חלב (חיידקים טובים), המיוצרת משילוב של קמח ומים שתוססים בערך שבעה ימים. חלק קטן מהמחמצת מערבבים עם קמח ומים בשביל להכין לחם מחמצת. המחמצת מתסיסה את הסוכרים והפחמימות בתערובת הבצק, ומאפשרת ללחם לתפוח.

לאחר הכנת המחמצת, יש להזין אותה בקביעות במים וקמח. זה ישמור על יציבותה ויספק לכם בסיס למחמצת במשך חודשים, אפילו שנים קדימה.

המחמצת עשויה מתרבית של שמרי בר חיים ולא שמרים יבשים מהחנות, מה שאומר שללחם ייקח יותר זמן תסיסה ותפיחה מאשר סוגי לחם אחרים. עם זאת, זה גם מה שיוצר את הטעם והמרקם האופייניים של המחמצת, ואפילו מאריך את חיי המדף של כיכרות מחמצת.

האם לחם מחמצת הוא ללא גלוטן?

לחם מחמצת מיוצר בדרך כלל משיפון, המכיל גלוטן. לכן, רוב לחמי המחמצת הנמכרים במאפיות יכילו גלוטן.

עם זאת, לחם מחמצת יכול להיות בעל אותו טעם מובהק ולהעניק את אותם יתרונות בריאותיים ייחודיים כאשר הוא עשוי עם מרכיבים ללא גלוטן. ב-Schar בילינו שנים רבות בשכלול תערובת מחמצת ללא גלוטן שיש לה את כל היתרונות של המקור אבל ללא הגלוטן.

אתם יכולים להכין לחם מחמצת ללא גלוטן בעצמכם בבית. למרות שהתהליך לוקח זמן, יהוא כול להיות מאוד מתגמל – יש סיבה שזה תחביב כל כך פופולרי! לחם מחמצת ללא גלוטן הוא דרך מצוינת להעשיר את הארוחות הפשוטות ביותר, הודות לטעמו החמצמץ, הקרום הפריך ותכולת הויטמינים.

כיצד אופים לחם מחמצת ללא גלוטן?

המרכיבים בלחם מחמצת ביתי ללא גלוטן הם קמח ללא גלוטן, מים, סבלנות וזמן.

למחמצת תצטרכו כמויות שוות של תערובת קמח ללא גלוטן ומים (50 גרם זה טוב להתחלה).

לאחר מכן:

• מערבבים את תערובת הקמח והמים יחד בקערה/צנצנת עד שלא נשארים גושים.
• מכסים באופן שיכנס מעט אוויר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
• מערבבים עוד 50 גרם תערובת קמח ללא גלוטן ו-50 מ"ל מים (או כמה שהכמות ההתחלתית שלכם הייתה) לתוך התערובת והשאירו למשך 24 שעות. חזרו על תהליך ההאכלה זה במשך שישה ימים, תוך מעקב.
• כשהתערובת מבעבעת ומריחה כמו יוגורט, היא מוכנה לשימוש.