המבורגר משובץ בצלפים עם כרישה וחצילים

הכנות

• חתכו את קצוות הכרישה, חתכו לפרוסות והעביר לטיגון במחבת עם 2 כפות שמן  (8-10 דק')
• במידה והכרישה מתייבשת ומתחילה להדבק למחבת הוסיפו מס' כפות מים
• בסיום התהליך, להוריד מהאש, ולתת לכרישה להתייבש פעם נוספת לפני תיבול בקורט מלח נדיב
• שיטפו את הצלפים במים זורמים. לאחר מכן קצצו אותם בצורה מעודנת יחד עם עלי הפטרוזיליה.
• הניחו את הבשר הטחון בקערה והוסיפו את תערובת הצלפים והפטרוזיליה עם קורט מלח נוסף. לאחר מכן חלקו את תערובת הבשר ל 4 קציצות המבורגר שוות.
• צירבו את פרוסות החצילים על מחבת צליה (מחבת פסים).
• תבלו עם זרזיף שמן זית ופזרו מעט מלח ואורגנו על כל פרוסה. צריבה קלה של 2 דקות כל צד.
• פרסו את הלחמניות לשנים והניחו את שני חלקי הלחמנייה עם חלקן הפנימי מפונה למחבת הצלייה למס' דקות.
• צלו את הבשר על המחבת בין 2-5 דקות מכל צד, תלוי במידת העשייה בה אתם מעוניינים.

הכינו את ההמבורגרים בצורה הבאה:

• מירחו על החלק הפנימי של הלחמניה את רוטב הטרטר, ולאחר מכן, בעדינות הוסיפו של שאר המרכיבים.
• על החלק התחתון של של כל לחמניה הניחו -פרוסת חצילים, את ההמבורגר עצמו, עליו את הכרישה ולבסוף את החלק העליון של הלחמניה.
• שפדו את ההמבורגר בעזרת קיסם כך שיחזיק את כל המנה – והגישו.

הכנת רוטב הטרטר:

• בשלו 2 מהביצים עד שהופכות קשות. קלפו והפרידו בין החלבון לחלמון.
• קצצו את המלפפונים החמוצים, הצלפים, הפטרוזיליה והטרגון וערבבו יחד.
• ערבבו את החלמונים המבושלים (מהביצים הקשות) עם החומץ, קורט נדיב של מלח ומעט גרגירי פלפל טחונים
• הוסיפו את החלמונים מהביצים הלא מבושלות לכל התערובת וטרפו עם מטרפה חשמלית. תוך כדי השימוש במטריפה יש להוסיף בהדרגה את השמן -ממש טיפה טיפה.
• שימו לב שאתם לא מוסיפים את השמן מהר מדי והערבוב תמיד לאותו הכיוון. הרוטב מוכן ברגע שהוא מגיע למרקם קרמי, צפוף ואחיד.
• לבסוף, ערבבו את הרוטב עם המרכיבים הקצוצים  – והנה לכם רוטב טרטר.