המבורגר משובץ בצלפים עם כרישה וחצילים

המבורגר משובץ בצלפים עם כרישה וחצילים

מוצרים על פי קטגוריה בשר

סקירה כללית

מתכון נטול לקטוז להמבורגר טעים טעים בניחוח ים תיכוני

מצרכים

להמבורגר

בשר בקר טחון

500 גרם

צלפים

כף

כרישה (החלק הירוק)

1

ניות המבורגר (מתכון)

4

חצילים

4 פרוסות

רוטב טרטר תוצרת בית:

פטרוזיליה

2 צרורות

שמן זית

אורגנו

מלח

מתכון לרוטב טרטר:

ביצים

4

מלפפונים חמוצים קטנים (גרקינס)

3

צלפים

1 כף

חומץ לבן

1 כף

פטרוזיליה

טארגון

1 ענף

מן חמניות

200 מ"ל

מלח

גרגירי פלפל

הכנות

  • חתכו את קצוות הכרישה, חתכו לפרוסות והעביר לטיגון במחבת עם 2 כפות שמן  (8-10 דק')
  • במידה והכרישה מתייבשת ומתחילה להדבק למחבת הוסיפו מס' כפות מים
  • בסיום התהליך, להוריד מהאש, ולתת לכרישה להתייבש פעם נוספת לפני תיבול בקורט מלח נדיב
  • שיטפו את הצלפים במים זורמים. לאחר מכן קצצו אותם בצורה מעודנת יחד עם עלי הפטרוזיליה.
  • הניחו את הבשר הטחון בקערה והוסיפו את תערובת הצלפים והפטרוזיליה עם קורט מלח נוסף. לאחר מכן חלקו את תערובת הבשר ל 4 קציצות המבורגר שוות.
  • צירבו את פרוסות החצילים על מחבת צליה (מחבת פסים).
  • תבלו עם זרזיף שמן זית ופזרו מעט מלח ואורגנו על כל פרוסה. צריבה קלה של 2 דקות כל צד.
  • פרסו את הלחמניות לשנים והניחו את שני חלקי הלחמנייה עם חלקן הפנימי מפונה למחבת הצלייה למס' דקות.
  • צלו את הבשר על המחבת בין 2-5 דקות מכל צד, תלוי במידת העשייה בה אתם מעוניינים.

הכינו את ההמבורגרים בצורה הבאה:

  • מירחו על החלק הפנימי של הלחמניה את רוטב הטרטר, ולאחר מכן, בעדינות הוסיפו של שאר המרכיבים.
  • על החלק התחתון של של כל לחמניה הניחו -פרוסת חצילים, את ההמבורגר עצמו, עליו את הכרישה ולבסוף את החלק העליון של הלחמניה.
  • שפדו את ההמבורגר בעזרת קיסם כך שיחזיק את כל המנה – והגישו.

הכנת רוטב הטרטר:

  • בשלו 2 מהביצים עד שהופכות קשות. קלפו והפרידו בין החלבון לחלמון.
  • קצצו את המלפפונים החמוצים, הצלפים, הפטרוזיליה והטרגון וערבבו יחד.
  • ערבבו את החלמונים המבושלים (מהביצים הקשות) עם החומץ, קורט נדיב של מלח ומעט גרגירי פלפל טחונים
  • הוסיפו את החלמונים מהביצים הלא מבושלות לכל התערובת וטרפו עם מטרפה חשמלית. תוך כדי השימוש במטריפה יש להוסיף בהדרגה את השמן -ממש טיפה טיפה.
  • שימו לב שאתם לא מוסיפים את השמן מהר מדי והערבוב תמיד לאותו הכיוון. הרוטב מוכן ברגע שהוא מגיע למרקם קרמי, צפוף ואחיד.
  • לבסוף, ערבבו את הרוטב עם המרכיבים הקצוצים  – והנה לכם רוטב טרטר.