טארט שוקולד

טארט שוקולד

מוצרים על פי קטגוריה קינוחים, עוגיות ועוגות

סקירה כללית

מצרכים

לבצק

חמאה

120 גר‘ (8 כפות)

Mix C - קמח ) ( מסוג ½ Schär של Mix Pâtisserie

200 גר‘ (1 כוסות )

מלח

¼ כפית

אבקת סוכר

80 גר‘ (2/3 כוס)

ביצה

1

תמצית וניל

כפית

למילוי

שוקולד מריר איכותי (60%-70% מוצקי קקאו קצוץ)

300 גר‘

שמנת מתוקה (32%-42% שומן)

300 גר‘

מלח ים

כלים

תבניות טראט

הכנות

  • חותכים את החמאה לקוביות ומקפיאים ל- 20 דקות.
  • במעבד מזון )או מיקסר עם וו גיטרה( מערבבים את הקמח, המלח ואבקת הסוכר.
  • מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים, עד ליצירת פירורים.
  •  מוסיפים את הביצה והווניל ומערבבים בפולסים לכ- 10 שניות, עד לקבלת מרקם אחיד.
  • מוציאים מהמיקסר ולשים בעדינות עד לקבלת בצק.
  • משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה )או מקררים לשעתיים(.
  • על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ- 4 מ“מ.
  • קורצים עיגולים בקוטר של 13 ס“מ ומעבירים לתבניות טארט משומנות.
  • מחוררים את הבצק באמצעות מזלג ומעבירים למקפיא לשעה.
  • מחממים תנור ל- 170 מעלות על מצב טורבו.
  • מניחים על תבניות הטארט הקפואות נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות )או משקולות לאפייה(.
  • אופים במשך 8-9 דקות עד שהשוליים מתחילים להזהיב.
  • מסירים את המשקולות ונייר האפייה ואופים עוד 11-12 דקות עד להזהבה מלאה.
  • המילוי: מחממים בסיר את השמנת עד לסף רתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד. מחכים 2 דקות וטורפים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. יוצקים את הגנאש לתוך התבנית, מפזרים מלח ים ומקררים כ 4-5 שעות בטמפ‘ החדר )בקיץ במקרר(.

 

טארט שוקולד ללא גלוטן מעשה ידי השף אודי ברקן. ככה בדיוק צריך לפתוח את השנה האזרחית החדשה. המתכון ל-8 טארטים קטנים בקוטר 10 ס"מ. מצרכים:לבצק120 גרם (8 כפות) חמאה200 גרם (1.5 כוסות) קמח פטיסרי C1 גרם (1/4 כפית) מלח80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר1 ביצהכפית תמצית וניללמילוי300 גרם שוקולד מריר איכותי 60%-70% מוצקי קקאו קצוץ300 גרם שמנת מתוקה 32%-42% שומןמלח יםאופן ההכנה:חותכים את החמאה לקוביות ומקפיאים ל-20 דקות.במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת הסוכר.מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים עד ליצירת פירורים.מוסיפים את הביצה והווניל ומערבבים בפולסים לכ-10 שניות רק עד לאיחוד המרכיבים.מוציאים מהמיקסר ולשים בעדינות רק עד ליצירת בצק.משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה (או מקררים לשעתיים).על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ-4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר של 13 ס"מ ומעבירים לתבניות טארט משומנות. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג ומעבירים למקפיא לשעה.מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו.מניחים על הקלתיות הקפואות נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות (או משקולות לאפייה).אופים במשך 8-9 דקות עד שהשוליים מתחילים להזהיב. ( טארט גדול כ-15 דקות). מורידים את המשקולות ונייר האפייה ואופים עוד 11-12 דקות עד להזהבה מלאה (או עוד 15 דקות לטארט גדול). מצננים בטמפ' החדר.מכינים את המילוי: בסיר מחממים את השמנת לסף רתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד. מחכים 2 דקות וטורפים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.יוצקים את הגנאש לתוך תבנית הטארט, מפזרים מלח ים ומקררים 4-5 שעות בטמפ' החדר (בקיץ במקרר). ואז מגישים לאורחים וטורפים את הטארט!

Gepostet von Schär am Donnerstag, 3. Januar 2019