סקירה כללית
מצרכים
|
לעוגה: |
|
|
ביצים |
3 |
|
חמאה |
35 גרם |
95 גרם |
|
|
אבקת אפייה |
3 גרם |
|
סוכר |
80 גרם |
|
שוקולד מריר איכותי לציפוי |
80 גרם |
|
אבקת קקאו לא ממותקת |
20 גרם |
|
חלב |
40 גרם |
|
לציפוי שוקולד (גלאסאז’): |
|
|
רם מים |
65 גרם |
|
גרם שמנת מתוקה |
100 גרם |
|
סוכר |
150 גרם |
|
אבקת קקאו |
55 גרם |
|
ג'לטין דגים (עלים), מושרה מראש במים קרים מאוד |
5 גרם |
|
ריבת משמש |
כ־100 גרם |
הכנות
- מחממים תנור ל־180 מעלות. במקביל, ממיסים את החמאה עם השוקולד בקערה – במיקרוגל (מכוסה בניילון נצמד כדי למנוע התזה) או על בן מארי. בזמן שהשוקולד נמס, טורפים בקערה נפרדת את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים עד שהתערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את החלב, אבקת הקקאו (מנופה), הקמח ואבקת האפייה. מערבבים היטב ומניחים לתערובת לנוח 5 דקות במקרר.
- בינתיים משמנים תבנית עגולה בקוטר 20–25 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים ואופים ב־175 מעלות למשך 25 דקות.
- בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את ציפוי הגלאסאז': משרים את עלי הג'לטין בקערת מים קרים מאוד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את שאר מרכיבי הציפוי (ללא הג'לטין), ואז מנמיכים את החום ל־55 מעלות – ניתן לבדוק במגע: אם זה חמים אך לא שורף, זה הזמן להוסיף את הג'לטין הסחוט. מערבבים היטב, משאירים על אש נמוכה מאוד כדי שהציפוי לא יתקרר.
- מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים בתבנית. כשהיא קרה, משחררים מהתבנית, חוצים לשתי שכבות או יותר וממלאים בריבת משמש. מרכיבים את שכבות העוגה ומניחים על רשת מעל צלחת. יוצקים את הציפוי בעזרת קנקן או כף – שכבה ראשונה, ממתינים שיתייצב, ואז חוזרים על הפעולה עד לציפוי מלא ואחיד.
