סקירה כללית
מצרכים
|
לבצק הפרעצלים: |
|
250 גרם |
|
|
חמאה רכה |
50 גרם |
|
חלב חמים |
170 גרם |
|
שמרים יבשים |
6 גרם |
|
מלח |
3 גרם |
|
סוכר חום |
חצי כף |
|
ביצה טרופה להברשה (לא חובה) |
1 |
|
להרתחת הבצק לפני האפייה: |
|
|
מַיִם |
3 ליטר |
|
סודה לשתייה |
כַּף |
הכנות
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם החומרים היבשים. מוסיפים את החלב ולשים עד שמתקבל בצק שאינו דביק. מוסיפים את החמאה הרכה ולשים היטב עד שהיא נטמעת בבצק והוא הופך אלסטי. מניחים לתפיחה כשעה במקום חמים וללא משב רוח.
- לאחר שעה, לשים שוב כדי להוציא אוויר מהבצק, ומחלקים לארבעה חלקים. מכל חלק יוצרים "נקניק" באורך של כ־40 ס"מ, כשהאמצע מעט עבה יותר מהקצוות. מצליבים את הקצוות מספר פעמים ואז מקפלים כלפי המרכז ולוחצים קלות כדי להדביק. ניתן להרטיב מעט את הקצוות על מנת להדביק אותם. מניחים על תבנית לתפיחה של 30–40 דקות. הם מוכנים כשנפחם כמעט הוכפל.
- מביאים סיר עם מים לרתיחה. כשהמים רותחים, מוסיפים את הסודה לשתייה ומכניסים את הפרעצלים בזה אחר זה. מבשלים כל צד כ־15 שניות. במקביל מחממים תנור ל־200 מעלות.
- מניחים את הפרעצלים המורתחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים מעל מלח גס. מנמיכים את חום התנור ל־170 מעלות ואופים כ־15 דקות או עד להזהבה. לצבע עמוק יותר, ניתן להבריש את פני השטח בביצה טרופה (רק לאחר ההרתחה ולפני המלח). יש להקפיד לעשות זאת לפני שלב ההמלחה.
