קיש בצל וגבינת רוקפור

הכנות

לשלוש פשטידות בתבניות בקוטר 24 ס"מ

• הכנת הבצלים: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הבצלים פרוסים לרצועות דקות. מתבלים במלח, פלפל וטימין, ומבשלים על להבה בינונית עד שהבצלים מתרככים היטב.
• הכנת הבצק: בינתיים, מערבבים בקערה את תערובת ה-Mix Bread עם החמאה הקרה והמלח עד שמתקבלים פירורים קטנים. מוסיפים את החלמונים וכף מים קרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 30 דקות.
• במקביל — מחממים תנור ל-180 מעלות.
• אפייה ראשונית של הבצק: לאחר מנוחה — מרדדים את הבצק על נייר אפייה או משטח סיליקון לעובי מעט פחות מחצי ס"מ. בעזרת הנייר, מעבירים את הבצק לתבנית עם תחתית נשלפת. מהדקים את השוליים וחותכים שאריות בעזרת מערוך. מנקבים קלות את התחתית (ללא חדירה מלאה). מניחים נייר אפייה מעל וממלאים באורז. מקררים שוב במקרר למשך 30 דקות לפחות.
• אופים את תחתית הפשטידה בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. מסירים בזהירות את האורז והנייר.
• הכנת המלית ואפייה: מערבבים את החלמונים, השמנת, הבצלים הרכים ורוב גבינת הרוקפור. יוצקים את המלית על תחתית הפשטידה. אפשר לפזר מעל קוביות נוספות של רוקפור לקבלת השחמה עדינה.
• אופים במשך כ-40 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים והמלית מתייצבת ומשחימה בעדינות.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר — במרכז השולחן או לצד ירקות עונתיים מאודים, מתובלים במלח ושמן זית כתית מעולה.