קרואסון

הכנות

• ערבבו את המלח והקמח בקערה. עצבו חלל במרכז ושפכו לתוכו את סוכר והשמרים. הוסיפו 1/3 מהחלב הפושר וחכו עד לקבלת הבועות שנוצרות מהשמרים.
• הוסיפו את שאר כמות החלב, החמאה, הביצים, החלמון ולושו עד לקבלת בצק רך. כסו והניחו לבצק לנוח כ – 10 דקות.
• הוציאו את הבצק והניחו על משטח מקומח. רדדו ריבוע בגודל 30X30 ס"מ.  הוסיפו את הרביכה במרכז הריבוע.
• קפלו את ריבוע הבצק לשניים ואז שוב לשניים(לריבוע קטן) ורדדו אותו שוב לריבוע גדול. חזרו על התהליך 4 פעמים (הכנת בצק עלים)
• לאחר השלמת התהליך רדדו הבצק לעובי של כ – 4 מ"מ, חלקו לריבועים בגודל 8X8 ס"מ, וגלגלו כל אחד מהפינה התחתונה השמאלית לכיוון הפינה העליונה הימנית לצורה של קרואסון.
• הניחו את הקרואסונים על מגש עם נייר אפייה, והברישו אותם בתערובת החלמון והחלב. עצבו את הקרואסונים בצורת סהר.
• אפו אותם בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 230 מעלות צלזיוס, תוכנית טורבו, לכ – 15 דק', עד קבלת צבע זהוב.