סקירה כללית
מצרכים
|
לניוקי |
|
160 גר‘ (כוס + 2 כפות) |
|
|
דלעת ערמונים בינוניות סה“כ |
2-3 יח‘ |
|
דלעת מעוכה |
300 גר‘ (1½ כוס) |
|
לאחר צלייה |
|
|
כף ממרח שקדים (לא חובה) |
|
|
מלח |
כפית |
|
אגוז מוסקט מגורר |
½ כפית |
|
להגשה |
|
|
שקדים פרוסים קלויים |
½ כוס |
|
עלי נענע |
|
|
יוגורט |
|
|
לרוטב |
|
|
שמן זית |
2 כפות |
|
כרישה קצוצה |
1 |
|
שיני שום פרוסות |
2 |
|
מים |
3 כפות |
|
אפונה ירוקה עדינה |
כוס |
|
קפואה מופשרת |
|
|
מים |
2 כוסות |
|
פלפל שחור |
כפית |
|
פלפל שחור גרוס |
½ כפית |
|
סוכר |
כפית |
|
עלי נענע |
½ כוס |
|
קלפית לימון מגוררת (לא חובה) |
כף |
הכנות
- לניוקי: מחממים תנור ל 200 מעלות על מצב טורבו.
- מכניסים את הדלעות בשלמותן וצולים במשך כ 45- דקות עד שהן מתרככות.
- חוצים את הדלעות, מנקים מגרעינים ומרוקנים את ‘הבשר‘ באמצעות כף לקערה.
- מועכים את ‘בשר‘ הדלעת ומוסיפים את שאר החומרים. לשים מעט ליצירת בצק רך ודביק.
- מחלקים את הבצק ל 4-5 חלקים ומקמחים משטח עבודה.
- לוקחים כדור אחד, מקמחים את הידיים, ויוצרים גליל בעובי של כ 2- ס“מ. חותכים כל גליל לניוקי באורך של כ 2- ס“מ. מקמחים את המשטח והידיים לפי הצורך.*
- לרוטב: מטגנים את הכרישה והשום בשמן הזית במשך 2-3 דקות, מוסיפים 3 כפות מים ומבשלים עד שמתאדה.
- מוסיפים את האפונה, המים, המלח, הפלפל והסוכר ומביאים רתיחה. מבשלים כ 5- דקות נוספות. מוסיפים את עלי הנענע וקליפת הלימון וטוחנים באמצעות בלנדר מוט.
- הרכבת המנה: מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים את הניוקי במחזורים במשך כ 2- דקות עד שהניוקי צפים. מוציאים את הניוקי מגש באמצעות כף מחוררת, ומערבבים עם שמן זית למניעת הידבקות.
- מעבירים את הניוקי לצלחות הגשה, יוצקים רוטב אפונה מלמעלה ומפזרים שקדים, נענע וכף יוגורט לכל סועד.
* בשלב הזה אפשר להכניס את הניוקי לקופסא מרופדת בנייר אפייה ולשמור בפריזר.
