סקירה כללית
קיש פטריות ללא גלוטן שנמס בפה ועשיר בטעמים. הוא חגיגי מצד אחד, ומתאים ליום יום מצד שני. אין צורך באפייה עיוורת של הקלתית, זה כבר בונוס.
אם לא אוהבים פטריות אפשר למלא בירק אחר שאוהבים או אפילו בלי, הקיש הזה מתאים לכולם ובהחלט גם לשולחן החג.
מצרכים
|
לבצק: |
|
400 גרם |
|
|
חמאה קרה |
80 גרם |
|
מים קרים |
20 מ"ל |
|
למלית: |
|
|
שמנת לבישול |
1 מיכל (250 מ"ל) |
|
גבינת עיזים 5%/גבינה לבנה 5% |
1 גביע (250 מ"ל) |
|
גבינת עיזים קשה מגורדת/גבינה צהובה מגורדת |
1/2 כוס |
|
ביצים |
2 |
|
מלח |
1/2 כפית |
|
פטריות: |
|
|
פטריות שמפיניון/פורטובלו |
1 סלסילה |
|
מלח |
1/2 כפית |
|
שמן זית |
1 כפית |
הכנות
- מכינים את הפטריות: פורסים את הפטריות, מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הפטריות עם מלח על אש בינונית כ-20 דקות עד שהפטריות משחימות מעט.
- מכינים את הקלתית: חותכים את החמאה לקוביות, מכניסים למעבד מזון ביחד עם הקמח ומעבדים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים מלח ומים ומעבדים עד לקבלת כדור בצק לא דביק, במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מעט קמח אם הבצק דביק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול שיתאים בהיקף לתבנית שלנו. יש להשאיר 3 ס"מ נוספים לדפות התבנית. אופציה אחרת היא ישר להעביר את הבצק לתבנית משומנת, ליישר עם הידיים ולהדק היטב בדפנות.
- מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית משומנת בקוטר 24 ס"צ, מיישרים ומהדקים. דוקרים את תחתית הקלתית במזלג מספר פעמים ומעבירים למקפיא ל-20 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- המלית: טורפים ביצים, מוסיפים שמנת לבישול, גבינת עיזים, גבינה מגורדת ומלח ומערבבים היטב.
- מוציאים את הקלתית מהמקפיא, שופכים לתוכה את המלית, מפזרים מעל פטריות ואופים 45-50 דקות עד שהקיש מזהיב.
הערות:
- ניתן להוסיף לפטריות בזמן הבישול קורט פלפל או אבקת שום.
- את הקיש אפשר לשמור עד יומיים במקרר, אפשר גם להקפיא.
