חיתוכיות פטל ללא גלוטן וביסקוויט חמאה

הכנות

מפשירים את הפטל ושמים בצד את המיץ שיצא. שמרו כף מיץ פטל עבור הציפוי.

מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

עבור שכבת הספוג:

• מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבון עם מחצית מאבקת הסוכר עד לקבלת תערובת יציבה.
• מקציפים את החלמון עם יתרת אבקת הסוכר עד לקבלת קצף.
• מוסיפים את הקמח המנופה ואבקת האפייה, ואז את החלבון, לתערובת החלמונים.
• מערבבים הכל בזהירות בעזרת מטרפה ומורחים בצורה אחידה על תבנית האפייה.
• אופים בתנור במשך כ- 12-15 דקות.
• לאחר האפייה, מוציאים את העוגה על רשת צינון, מסירים את נייר האפייה ומניחים להתקרר.

למילוי הפטל:

• מדללים את מיץ הפטל (מלבד 1 כף ששמרתם לציפוי!) במים עד שיש לכם 500 מ"ל נוזלים.
• מערבבים 3 חבילות אבקת פודינג עם כ- 150 מ"ל מהנוזל.
• מביאים את מיץ הפטל הנותר לרתיחה עם 100 גרם סוכר. לאחר מכן מוסיפים את תערובת אבקת הפודינג. מביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב תמידי.
• מערבבים את הפטל לתוך הפודינג ומניחים לזמן קצר להתקרר.
• מניחים את בסיס הביסקוויט על צלחת עוגה. מקיפים את בסיס הביסקוויטים ברינג לאפייה ומפזרים את תערובת הפטל באופן שווה על בסיס העוגה.
• מניחים להתקרר.

למילוי הקרם:

• מערבבים חבילה אחת של אבקת פודינג עם 2 כפות סוכר ו-100 מ"ל חלב עד לקבלת בלילה חלקה.
• מביאים לרתיחה 400 מ"ל חלב, מוסיפים את תערובת אבקת הפודינג ומביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב תמידי. לוקחים את התערובת שהרתחנו, מכסים את בניילון נצמד ומניחים להתקרר.
• מקציפים 400 גרם שמנת לקצף יציב.
• מערבבים מעט את הפודינג שהתקרר, ואז מקפלים פנימה את הקצפת.
• יוצקים את הקרם על שכבת הפטל ומורחים כך שיהיה חלק ואחיד.
• מפזרים את הביסקוויטים באופן שווה על פני העוגה.

לציפוי:

• מערבבים יחד את אבקת הסוכר ומיץ הפטל השמור והשתמשו בו כדי לצבוע את הביסקוויטים.
• מצננים את העוגה למשך הלילה.
• מקציפים את השמנת שנותרה לקצף יציב. מקשטים את העוגה בקרם ועלי נענע.