עם המגוון העצום היום של מזונות, זה יכול להיות מאוד קשה לזהות מוצרים מכילי גלוטן במבט ראשון.
כאשר מאמצים אורח חיים נטול גלוטן ניתן לצרוך כל מזון ומוצר שאינם כוללים גלוטן.
בעוד שזה נשמע די פשוט וקל, זה הכל חוץ מכך. תודות למאפייני הגלוטן, הוא מהווה מרכיב די תדיר במזון מעובד, והוא אורב במקומות שלאו דווקא היינו מצפים שיופיע.
במידה ואתם מחויבים בתזונה ללא גלוטן, אתם יכולים לאכול כל מזון שהוא באופן טבעי נטול גלוטן או שמסומן ככזה באופן שאינו משתמע לשתי פנים. דגנים למשל, הם נטולי באופן טבעי, אך עלולים להיות נגועים בגלוטן, ולכן במקרים כאלו חשוב לחפש ולזהות את הסמל "נטול גלוטן". זהו המקרה כאשר מדובר בדוחן, כוסמת, קינואה, אמרנט ותירס.
מזונות רבים הם נטולי גלוטן באופן טבעי ויכולים להיות נצרכים בצורתם הלא מעובדת, ללא חדש: פירות, ירקות, בשר, דגים, ביצים וחלב ומוצריו.
טוב לדעת: מצב זה תקף גם לאחר תהליך שימור (פיסטור בחלב, הקפאה של ירוק, ייבוש תבלינים וכו')
לסימן "ללא גלוטן" (איור של ענף חיטה/דגן עם קו אלכסוני המביע סימן "ביטול")יש מאפיין נוסף.
כאשר שומרים על אורח חיים ללא גלוטן, במקרה של צליאק, יש להימנע באופן מוחלט מדגנים המכילים גלוטן וממזון המיוצר ממוצרים אלו. מסיבה הזו, זה חשוב להיות על המשמר כאשר בוחרים מזון/ מנה ואוכלים. לעיתים קרובות תוספי מזון, חומרי טעם וריח, חומרים המשמשים כסוכנים המקשרים את חומרי המוצר וכו', יכולים גם הם להכיל גלוטן. במקרים רבים, מרכיבים המכילים גלוטן מוספים בתהליך עיבוד המזון, שכן הגלוטן מציע מאפיינים מועלים לתהליך העיבוד – למשל טעם. יחד עם זאת, חובה לציין זאת ברשימת הרכיבים. מסיבה זו, יש להקפיד על קריאת תוויות המוצרים אותם אתם רוכשים. אולם אין צורך להיות מבוהלים או בלחץ מהעניין, כמו פשוט להקפיד ולבדוק.
בחינת תוויות
כדאי לנקוט במשנה זהירות כאשר מדובר על המוצרים הבאים, האם הייתם חושבים שהם כוללים גלוטן:
צ'יפס, קציצות, פנקייק תפו"א, נקניקיות, גלידות, ממרח לוז, חטיפים מלוחים דלי שומן, קטשופ, חרדל, רטבים חריפים, שוקולד, מתוקים, תערובות תבלין, אבקת אפיה, מרקים, אוכל מוכן, דייסות, רוטב סויה, מרציפן.
הטבלה הבאה מראה אלו מזונות תוכל לאכול ללא היסוס, אלו עליכם לנקוט משנה זהירות ומהם המוצרים מהם עליכם להימנע לחלוטין.
