גלוטן נמצא בהרבה מזונות בשל השימושים הרבים של חיטה, שעורה, שיפון ודגנים אחרים המכילים גלוטן בבישול ובאפייה. אך בעזרת מעט רצון ודמיון, מי ששומר על תזונה נטולת גלוטן יכול למצוא עולם שלם של טעמים ותחליפים לחיטה ולמזון המכיל גלוטן – ממש בהישג יד. כאן תוכלו ללמוד על תחליפי הגלוטן הטובים בעולם המשמשים בתור קמח, חיטה, פירורי לחם, רוטב סויה, ומזונות רבים אחרים אותם תוכלו לשלב כחלק מהתזונה היומית שלכם
התחליפים הטובים ביותר ללא גלוטן
גלוטן נמצא בחיטה, שעורה ושיפון, כמו גם בנגזרותיהם הרבים כמו לתת ומרכיבים נוספים הקיימים בשלל מזונות. החדשות הטובות הן שתמיד ניתן למצוא תחליף נטול גלוטן שיכול להחליף את המצרך המבוסס על חיטה או שעורה. זוהי רק שאלה של למידה והתנסות. לדוגמה, רוטב סויה יכול להיות מוחלף בקלות עם רוטב תמרי, העשוי גם הוא מפולי סויה תוססים ובעל הטעם האומאמי המוכר, אך ללא החיטה.
לחם
מחפשים תחליף ללחם העשוי ממרכיבים טבעיים ללא גלוטן? האפשרויות רבות וקיים מגוון עצום של מרקמים וטעמים שונים לבחירה. טורטיות תירס מקסיקניות הן חלופה פופולרית ללחם מסורתי, הן נטולות גלוטן באופן טבעי, טעימות, ועשירות בסיבים. סוג זה של לחם תירס יכול לשמש להכנת כריכים, בוריטוס, להגשה עם המבורגר או תוספות אחרות, וכבסיס לפיצה
ארפס וטמאלס הם סוגי לחמים אחרים הנובעים מן המסורת של אמריקה הלטינית אשר בדרך כלל עשויים מקמח תירס, והינם מעולים לשימוש בהכנה של כריכים ובוריטוס. ניתן למצוא לחמים שטוחים אחרים העשויים מקמח חומוס או עדשים, כמו socca, לחם פריך האופייני לדרום מזרח צרפת ועשוי מקמח חומוס ושמן זית. בבריטניה ובצפון מערב צרפת משתמשים בקרפים העשויים מכוסמת לעטיפת מגוון רב של מאכלים – ולא רק כאפשרות מתוקה לארוחת הבוקר
אינג׳רה הוא לחם שטוח שאופייני לאתיופיה ואריתריאה, העשוי מדגן טף, ואותו ניתן למצוא במקומות רבים ברחבי העולם. לחם זה הוא עשיר בחלבון וטעים מאוד. באפריקה, ישנם סוגים רבים של לחמים העשויים מסורגום, דגן נוסף אשר נטול גלוטן מטבעו.
קמח
ישנם קמחים נטולי גלוטן רבים אשר יכולים להחליף את קמח החיטה, וכל תחליף מציע תכונות ייחודיות מבחינת טעם וטקסטורה. מומחים לאפייה ללא גלוטן לעיתים קרובות מפתחים את תערובת הקמחים הייחודית והאהובה עליהם באמצעות שילוב של כמה סוגי קמחים ללא גלוטן יחדיו.
קמח כוסמת הוא תחליף ללא גלוטן נהדר כקמח רב-תכליתי, עם יתרון של החלפת קמח חיטה במתכונים ביחס של 1:1. קמח כוסמת עשיר בסיבים ומספק מרקם לח ורך בשימוש בכמויות קטנות. בנוסף לאפייה, קמח כוסמת טוב גם כציפוי לבשר או לחלבונים אחרים לפני טיגון.
קמח שיבולת שועל הינו נטול גלוטן, זאת כל עוד שיבולת השועל המשמשת להכנתו נקייה מזיהום משני. קמח זה משמש כתחליף טוב כקמח לאפייה, במיוחד להכנת עוגות ועוגיות. ניתן להשתמש בו גם להכנת דברים אחרים בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן. קמח טפיוקה הינו פופולרי מאוד לשימוש כחומר מעבה, וניתן לשימוש גם באפייה, בשילוב עם קמח כוסמת לקבלת תערובת קמחים רב-תכליתית. אפשרויות נוספות כוללות קמחים מאורז לבן וחום, קמח חומוס, קמח אמרנט, קמח שקדים, קמח קוקוס, קמח דורה וקמח טף.
פירורי לחם
התחליף ללא גלוטן הנפוץ ביותר לפירורי לחם הוא קמח שקדים או שקדים טחונים. טעמם האגוזי ומרקמם הגס הופך אותם לתחליף אידאלי לעיבוי ולערבוב, כמו גם כציפוי לטיגון. אגוזים שונים יכולים גם הם לעבוד כתוספת עליונה במגוון מנות- תלוי טעם אישי. גם זרעים- זרעי צ׳יה, זרעי חמניות, שומשום, פשתן ופרג- יכולים לשדרג מנת ירקות או בשר הזקוקים לציפוי או לבישול.
תחליפים ללא גלוטן נוספים לפירורי לחם יכולים כבר להימצא במטבח שלכם, לדוגמה- פתיתי שיבולת שועל טחונים בבלנדר עם מעט עשבי טיבול. פתיתי תירס הם תחלופה מעולה לציפוי של עוף, אך בדקו היטב שאתם אכן משתמשים בפתיתים ללא גלוטן, מכיוון שלעיתים קרובות יש בהם תוספת לתת.
טיפים בעת החלפת מזונות המכילים גלוטן
כפי שניתן לראות, לרוב ניתן למצוא תחליפים ישירים ללא גלוטן למזונות המכילים גלוטן, אך לפעמים נדרש גם אלתור נוסף. בישול ללא גלוטן דורש גישה של ראש פתוח, ויכול בסופו של דבר להוסיף גיוון למטבח שלכם.
ישנה סדרה שלמה של ירקות שיכולים לספק חלופות טעימות ובריאותיות ללחמים וכבסיסים לחמיים, בהתאם לשימוש הנדרש. פרוסות בטטה ניתנות לצלייה וטעימות להגשה עם גבינה או תוספות אחרות. לטבילה, מלפפונים, גזרים או פלפלים מהווים תחלופה בריאה ורעננה במקום חטיפים על בסיס לחם. כרובית מגורדת הכרוכה בביצים ובגבינה יכולה לשמש כגישה אלטרנטיבית לחלוטין לבסיס פיצה, ויש לה קהל מעריצים כה גדול שתוכלו לרוב למצוא בסיסי פיצה קפואים למכירה בחנויות מסוימות, העשויים מכרובית קפואה.
