יין: מכיל או נטול גלוטן?

יין תמיד היה המשקה האלכוהולי המומלץ עבור מי ששומר על דיאטה נטולת גלוטן.

הסיבה לכך היא, שלא כמו בירה ומשקאות חריפים אחרים, יין בצורתו הטבעית הינו נטול גלוטן, ולכן ברוב המקרים אנשים הסובלים ממחלת הצליאק או בעלי רגישות לגלוטן יכולים להינות ממנו בלי דאגה. מסוקרנים? המשיכו לקרוא.

האם יין אדום הינו נטול גלוטן?

יין אדום עשוי ממיץ ענבים שעבר תסיסה והתיישן ולכן הינו נטול גלוטן באופן טבעי. בין אם הוא יוצר בצרפת, ספרד, צ׳ילה או אוסטרליה, ובין אם הוא עשוי מענבי פינו נואר, טמפרניו או קברנה סוביניון, היין האדום בטוח לצריכה לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק וכן לרגישים לגלוטן. כלומר, תכולת הגלוטן בו נמוכה מהכמות המקובלת (במדינות רבות) של 20 חלקיקים למיליון (ppm).

האם שמפניה הינה נטולת גלוטן?

מה שנכון לגבי יין אדום נכון גם לגבי שאר סוגי היינות. שמפניות ומשקאות תוססים אחרים, כגון פרוסקו וקאווה, יחד עם יינות לבנים, יינות רוזה ויינות מועשרים כגון פורט ושרי, עשויים ממיץ ענבים מותסס ולכן בטבעם נטולי גלוטן. עם זאת, יש סוג אחד של יין שתמיד צריך להיזהר ממנו- משקאות יין קרירים ויינות בטעמי פירות. משקאות אלו מבוססים יין אך מעורבבים גם עם חומרי טעם וריח. למרות שחומרים אלו לא תמיד מכילים גלוטן, לא ניתן להבטיח זאת ולכן צריך תמיד להקפיד לקרוא את התווית.

זיהום משני בתהליכי ייצור יין

ישנן מספר דרכים שבהם יין יכול להזדהם בגלוטן במהלך תהליך הייצור: כאשר גלוטן חיטה משמש כחומר צילול וכאשר משתמשים במחית חיטה לאיטום חביות העץ. למרות זאת, שימושים אלו בדרך כלל לא מכילים מספיק גלוטן בכדי לגרום לתגובה אצל אנשים הסובלים ממחלת הצליאק או אצל רגישים לגלוטן.

חומרי צילול משמשים להבהרת היין כדי להסיר חלקיקים צפים מהמוצר המוגמר. חומרים רבים משומשים לצורך זה, כגון חימר, חלבוני ביצה, ג׳לטין, קליפות סרטנים, וגם מידי פעם, גלוטן חיטה, שעלול ליצור בעיות של זיהום משני/צולב. יצרני היין אינם נדרשים לכלול את חומרי הצילול שבהם הם משתמשים על תווית המוצר, ולכן בכדי להיות בטוחים, יש לחפש את סימון ה״ללא-גלוטן״ על התווית או ליצור קשר עם היינן לקבלת המידע.

יצרני יין מדי פעם משתמשים במחית חיטה על מנת לאטום חביות עץ בהם הם מיישנים יינות. בתיאוריה, דבר זה מוסיף כמות זעירה של גלוטן ליין הסופי- בסביבות 5 ועד 10 חלקיקים למיליון (ppm), שרק בדיקות הגלוטן הרגישות ביותר יכולות לזהות. אך, אם אתם מוצאים שאתם מגיבים בצורה שלילית ליין מסוים שהתיישן בחביות עץ, ייתכן שזו הסיבה.

יצרנים רבים מיישנים את היינות שלהם במיכלים עשויים פלדת אל חלד או בטון ואוטמים את חביות העץ שלהם בשעווה. אף אחד מחומרים אלו לא אמור להוות סיכון לזיהום משני/צולב. אך, ליתר ביטחון, יש לחפש את סימון ה״ללא-גלוטן״ על התווית או ליצור קשר עם היינן כדי לברר האם הוא משתמש בחביות עץ, ואם כן, איך הוא בוחר לאטום אותן.

אילו מותגי יין הם נטולי גלוטן?

כל מי שעוקב אחר דיאטה נטולת גלוטן יכול להנות מהרוב המוחלט של מותגי היין ללא חשש. בין אם מדובר ביין אדום ספרדי קלאסי מסוג מריוחה, בורדו צרפתי מיושן, פרוסקו איטלקי מבעבע, סוביניון בלאנק ניו-זילנדי פירותי, שרדונה צרפתי יבש או רוזה עדין מפרובנס, היין נטול גלוטן באופן טבעי. אך אם תרצו להיות בטוחים ב-100%, היו מודעים לבעיות הזיהום המשני/צולב לעיל וחפשו את סימון ה״ללא-גלוטן״ על התווית או ייצרו קשר עם היינן. אם ירע מזלכם ותסבלו מתגובה שלילית ממותג יין מסוים, פשוט עברו להנות ממותג יין אחר. יש עולם שלם של יינות ללא גלוטן שתוכלו לנסות!